JUEVES LARDERO

Ya a sábado... el pasado jueves en Polonia, según las centenarias tradiciones, es obligatorio inflarse a donuts. Realmente lo que nosotros llamamos "paczki" no tienen nada q ver con los donuts, más bien son una obra maestra de pastelería polaca (y más en concreto de mi abuela) imposible de decribir con este término tan internacional. El nombre de este día, que se celebra en el último jueves antes de que empiecé la Cuaresma, alude a la costumbre de comer carne y tocino y en general platos consistentes y grasientos los días anteriores a la Cuaresma y su periodo de abstinencia.

PACZKI

6 gr de levadura

1 vaso de azucar (yo utilizo moreno)

6 vasos de harina (integral eco)

1.5 vaso de leche (intentad con la de soja aunque cambia el sabor!!!)

7 huevos (eco = de gallinas felices)

250 gr de mantequilla

marmelada de fresa, ciruela, rosa, frambuesa

1 kg de grasa de cerdo (para freír)

una pizca de sal

Caliento la leche (a punto de hervir) y lo mezclo con 3 vasos de harina y sal. Cuando se enfríe un poco añado la levadura y dejo que crezca. Separo las claras de las yema y las bato con azucar hasta dejar una crema. Fundo la mantequilla y junto con las yemas batidas lo voy añadiendo a la masa. Luego monto las claras a punto de nieve  y junto con el resto de la harina lo echó en la masa. Me tiro un ratito amasándolo todo junto (está en su punto cuando se despega facilmente de la mano). Lo dejo tapado un ratito para que descanse y crezca. Saco la masa a la tabla, cojo un poco y formo una bola. Con un dedo hago el agujero para introducir la marmelada, lo cierro y voy a por la siguiente bola. Voy formando bolitas y dejándolas a un lado de la tabla para que vuelvan a crecer. Mientras tanto fundo la grasa de cerdo y cuando este caliente voy echando las bolitas más crecidas. No pongo más de 2 a la vez para no bajar la temperatura de la grasa. Les doy la vuelta y cuando estén hechas las saco a un plato cubierto con papel de cocina. En cuanto se enfríen los cubrire de azucar glacé con vainilla y nueces molidas.